کارشناسی ارشد کیفیت و فناوری مواد غذایی

اهداف کلی این دوره کارشناسی ارشد کیفیت و فناوری مواد غذایی، کسب و تعمیق دانش فنی و علمی در زمینه کیفیت و فناوری مواد غذایی است.

اهداف خاص چرخه مطالعات منتهی به مدرک کارشناسی ارشد کیفیت و فناوری مواد غذایی عبارتند از:

• تعمیق دانش عملیات و فرآیندها در صنایع غذایی، به منظور کنترل واکنش‌های موجود در مواد غذایی در طول فرآوری و نگهداری.
• درک و توانایی انجام و اجرای تکنیک های تحلیلی مدرن مرتبط با مواد غذایی، و همچنین نشان دادن تخصص در استفاده از تکنیک های مدرن تجزیه و تحلیل آزمایشگاهی.
• امکان انتخاب تکنیک تحلیلی متناسب با یک مشکل خاص مرتبط با حوزه مهندسی و کیفیت مواد غذایی و طراحی غذاها و فرآیندهای جدید.
• توصیف خواص فیزیکی غذاها و تعیین تجربی ارزش آنها با استفاده از روش های مختلف ابزاری و همچنین توسل به تجزیه و تحلیل حسی با هدف بهینه سازی و فرمولاسیون محصولات غذایی.
• درک نقش میکروارگانیسم ها و آنزیم ها در بسط، استفاده و تبدیل محصولات غذایی در یک چشم انداز نوآورانه؛
• درک اصول مرتبط با طراحی، برنامه ریزی و مدیریت فرآیندهای غذایی با استفاده از راه حل های جدید؛
• عوامل شیمیایی، بیوشیمیایی، فیزیکی و آنزیمی زیربنای سنتز و متابولیسم مواد غذایی را شرح دهید.
• درک منبع و تنوع مواد خام و همچنین راه های جدید به دست آوردن آنها از نظر استفاده از آنها در تهیه غذا و همچنین درک تأثیر آنها بر عملیات پردازش / طراحی مواد غذایی.
• توسعه توانایی ایجاد و درک فرآیندهای حمل و نقل و عملیات واحد در فرآوری مواد غذایی به صورت مفهومی و تجربی.
• درک اصول و شیوه های فعلی تکنیک های فرآوری و تأثیرات پارامترهای فرآوری بر کیفیت محصولات غذایی و همچنین ارتباط آنها با توسعه و نوآوری در صنایع غذایی؛
• طراحی، اعمال و تفسیر آماری روش های تحلیل حسی برای ارزیابی کیفیت یا ترجیح غذاها با هدف جلب رضایت مصرف کنندگان و همچنین ایجاد محصولات غذایی جدید.
• درک جنبه های اخلاقی مرتبط با استفاده از مواد خام جدید و فرآیندهای جدید درگیر در تولید و تجاری سازی غذاهای جدید؛
• مشارکت در برنامه های صدور گواهینامه کیفیت و ایمنی مواد غذایی.