دوره کارشناسی ارشد سطح دوم در آشپزی و شناسی ایتالیایی

نه هفته درس های تئوری و عملی و فرصت دوره ی آموزشی عملی در بهترین رستوران های ایتالیایی

دوره دوم دوره کارشناسی ارشد در آشپزی و ایتالیایی ایتالیایی ، که 180 روز به طول ICIF ، در دو بخش ارائه می شود: بخش اول با طول 55 روز ، دروس نظری-عملی در دفتر مرکزی ICIF ، همراه با سفرهای میدانی. دومین دوره شامل یک دوره کارآموزی حرفه ای 120 روزه (اختیاری است ، در هزینه اشتراک گنجانده نشده است) ، در رستوران هایی که توسط مدرسه انتخاب می شود.

استاد، غذاهای منطقه ای سنتی و تکامل مدرن خلاق، تکنیک های اولیه، دکوراسیون مناسب، هنر ارائه و سایر مفاهیم اساسی در مورد محصولات کشاورزی و مواد غذایی، ادویه جات، گیاهان معطر، مواد اولیه خام، و همچنین مطالعه دقیق شراب و روغن.

در طول اقامت آنها در مدرسه، تمام دانش آموزان به گروه ها تقسیم می شوند و نوبت آماده سازی تمام مواد لازم برای دستور العمل ها می باشد. آنها همچنین در انجام وظایف عملی در آشپزخانه و اتاق ناهارخوری مشغول به کار خواهند بود.

حداقل حضور 12 - حداکثر 24.

مدت زمان

طول مدت دوره 6 ماه است:

• 9 هفته درس های تئوری و عملی در موسسه
• 15 هفته کارآموزی (اختیاری) در یک رستوران ایتالیایی که قبلا توسط موسسه انتخاب شده است.

کسانی که می توانند ثبت نام کنند عبارتند از:

• دارنده دیپلم از موسسات مهمان نوازی تحصیلات عالی یا مراکز
• متخصصان خارجی و ایتالیایی از بخش غذا و شراب
• کارگران از بخش با حداقل 3 سال تجربه مستند در صنعت مهمان نوازی در سراسر جهان است.

موضوعات درس

آشپزی

• دانش عمومی و واژگان فنی. غذاهای سنتی، منطقه ای و مدرن خلاق
• غذاهای منطقه ایتالیایی: ادویه جات ترشی جات، ادویه جات ترشی جات و ادویه جات ترشی جات، ادویه جات ترشی جات سرد و گرم، برش های سرد و سالامی، پاستا تازه، خشک و پر شده، برنج، گنوکچی، پولنتا، گوشت قرمز و سفید، بازی، غذاهای دریایی، سبزیجات، قارچ، پنیر
• تهیه غذاهای اصلی منطقه ای
• روشهای نوآورانه پخت و پز (خلاء، دمای پایین و سیگار کشیدن)
• پیش نویس منوها برای عدم تحمل غذا

شیرینی

• خمیر شیرینی خشک و خمیر سالاد، کرم های پایه، نعناع، ​​کار شکلات
• تهیه کیک، شیرینی و کیک کوچک سنتی
• دسر رستوران

نان سازی

• تکنیک های اثبات و پخت
• نان چوب، فلفل و پیتزا

ساخت بستنی

• آماده سازی پایه ای برای بستنی و بستنی
• کیک بستنی و نیمه افطار
• سیب در غذاهای مدرن

شراب

• سرزمین های ایتالیایی و کشت انگور
• محل برگزاری انواع انگور ایتالیایی و تکنیک های انجماد
• برچسبهای ایتالیایی: DOP (DOCG e DOC) و IGP (IGT)
• تکنیک های رختشویی: اصطلاحات، روش ها، تجزیه و تحلیل حسگر
• جفت غذا و شراب: شرایط و روش خاص، تجسم گرافیکی آزمون عملی
• معیار ذخیره سازی شراب و تکنیک های خدمت

رستوران

• مفهوم خدمات غذا در ایتالیا. تترتوریا، پیتزا فروشی، رستوران های معمولی و سنتی
• تکنیک های خدمت
• مزه غذا: روش شناسی، اصطلاحات، تجزیه و تحلیل حسگر، ورق ارزیابی گرافیکی
• تلاش برای طعم های معمولی و سنتی
• هنر مهمان نوازی و خدمات
• نحوه مدیریت یک رستوران ایتالیایی

محصولات غذایی

• محصولات معمولی: ویژگی ها، ارزش های تغذیه ای و استفاده در رژیم های غذایی
• تجزیه و تحلیل حساسیت محصولات معمولی و گیاهان معطر
• تکنیک های پردازش
• بازدید از مناطق کشت و تولید، آزمایشگاه های کوچک و شرکت های بزرگ مواد غذایی

مدیریت غذا و نوشیدنی

• مدیریت رستوران
• استراتژی های بازاریابی و ترویج رستوران خود
• معرفی هزینه ها و سیستم کامپیوتری برای محاسبه هزینه غذا
• برنامه ریزی و کنترل عرضه برای صنعت غذا
• ایجاد و ترویج یک منو

صدور گواهینامه HALAL - پخت و پز برای مسلمانان

• مقدمه تئوری برای رعایت احکام ایمان اسلامی توسط اعضای HIA (سازمان بین المللی هال)
• تهیه غذاهای ایتالیایی که طبق قوانین رژیم غذایی HALAL تهیه شده است

HACCP و ایمنی مواد غذایی

• مفهوم میکروبیولوژی در مورد غذا
• FBD اصلی (بیماری های غرق در غذا)
• سیستم های اصلی ذخیره سازی مواد غذایی
• رویه های بهداشتی (بهداشت در محل کار، بهداشت شخصی)
• سیستم HACCP
• انتخاب مناسب مواد و تجهیزات تماس مواد غذایی

زبان ایتالیایی

• دانش پایه زبان ایتالیایی و دستور زبان
• مکالمات گروهی

دستورالعمل های آماده شده ممکن است با توجه به فصل و قابلیت دسترسی به محصول متفاوت باشد. تعداد دستور العمل های آماده شده متفاوت است با توجه به سطح دشواری و در مورد کلاس های دست، از سطح مهارت و سرعت اجرای دانشجویان شرکت کننده متفاوت است.

کارآموزی (اختیاری)

کارآموزی حرفه ای - اختیاری - در انتهای دوره کارشناسی در رستوران های متعلق به انجمن رستوران های ICIF ، که ICIF را تعیین کرده است، برگزار می شود.

رستوران ها برای آموزش کارآموزی توسط کارکنان با تجربه ICIF انتخاب می شوند. در اینجا دانش آموزان می توانند مهارت های یاد گرفته شده در طول دوره را بهبود بخشد و همچنین دانش خود را در زمینه های مورد علاقه خود بهبود بخشد.

گروه تقسیم شده و هر دانش آموز به یک رستوران دیگر ارسال می شود.

هیئت مدیره و محل اقامت توسط رستورانداران میزبان دانشجویان ارائه می شود که آنها را در محل اقامت خود قرار می دهد.

هزینه ها

هزینه دوره استاد از 10،000،00 یورو است. هزینه دوره شامل موارد زیر است:

• اقامت در مهمانخانه موسسه در مینی آپارتمان (شامل دو اتاق با یک، دو یا سه تخت و یک حمام) با صبحانه شامل مدت 9 هفته
• غذا در مدرسه از دوشنبه تا شنبه (مدرسه در روزهای یکشنبه و تعطیلات ملی بسته است)
• درس های علمی-عملی به عنوان برنامه برنامه ریزی شده
• مواد آموزشی (دستیابی، کمک های صوتی و تصویری، و غیره)
• مواد غذایی برای درس و مزه
• استفاده از تجهیزات و ابزار در طول درس در کلاس های تعیین شده
• یک لباس آشپز کامل شامل: ژاکت آشپز با لوگوی موسسه، یک جفت شلوار آشپز، یک پیشرو با آرم موسسه و یک باند پنبه با لوگوی موسسه
• کمک در طول دوره، در روش های اداری برای صدور مجوز اقامت موقت و شماره شناسایی مالیات
• دیپلم از موسسه در پایان دوره

هر چیزی که در بالا ذکر نشده است گنجانده نشده است.

هزینه های اضافه شده در هزینه دوره:

• 50 یورو برای بیمه درمانی که هزینۀ اولیه پزشکی و هزینه ها را پوشش می دهد و یا فقط برای تصادفات در طول زمان شغلی در طول دوره ی دوره ی بیمار به بیمارستان می پردازد (فقط اگر دانش آموز در حال حاضر بیمه ی بهداشتی را در وضعیت مناسب خود قرار نمی دهد کشور).
• 50 یورو برای کسانی که قصد دارند از اتوبوس گروهی استفاده کنند، تنها پس از ورود به ایتالیا، توسط موسسه ICIF در یکشنبه قبل از شروع دوره، از فرودگاه میلان مalpensa فرودگاه. پرداخت 50 یورو می تواند در تعادل دوره توسط انتقال بانکی، یا پول نقد یا کارت اعتباری در دفتر اداره ICIF در اولین روز از دوره انجام شود.